MACARON À LA PISTACHE AU COOKING-CHEF
Encore des macarons avec un nouveau parfum extrait directement du livre de Felder. Pâtisserie. La ganache est top top car elle n'a pas besoin de faire un tour au frais. Pour les coques, je me sers de la recette de Valérie TC
RECETTE
1
Dans le bol multifonction, concasser les pistaches.
2
Installer le fouet ballon. Mettre le beurre dans le bol et mélanger pendant 3 minutes sur V1-2.
3
Ajouter le sucre glace tamisé. Fouetter pendant 2 minutes sur V2 jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4
Ajouter la poudre d'amandes et continuer de fouetter pendant 2 minutes sur V2 pour faire mousser le beurre.
5
Ajouter les pistaches concassées finement et la pâte de pistache. Fouetter sur V2 pendant 1 minute et réserver à température ambiante.
6
---- Coques de macarons ---- Préparer les coques à la meringue italienne. Ajouter le colorant dans le 1er mélange.
7
Monter les macarons et les conserver au réfrigérateur 24h minimum. Ils seront meilleurs ensuite.
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INGREDIENTS
100g de beurre mou
65g de sucre glace
40g de poudre d'amandes
25g de pistaches
20g de pâte de pistache
---- Coques de macarons ----
50ml d’eau
150g de sucre en poudre
2x60g de blancs d’œufs liquéfiés (+/- 4) à température ambiante
150g de poudre d’amandes
150g de sucre glace
colorant bleu (1/4) et jaune (3/4)