MACARON À LA PISTACHE AU COOKING-CHEF

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40 MIN 30 PARTS
Cuisiné par : ( )

Encore des macarons avec un nouveau parfum extrait directement du livre de Felder. Pâtisserie. La ganache est top top car elle n'a pas besoin de faire un tour au frais. Pour les coques, je me sers de la recette de Valérie TC

RECETTE

1

Dans le bol multifonction, concasser les pistaches.

2

Installer le fouet ballon. Mettre le beurre dans le bol et mélanger pendant 3 minutes sur V1-2.

3

Ajouter le sucre glace tamisé. Fouetter pendant 2 minutes sur V2 jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4

Ajouter la poudre d'amandes et continuer de fouetter pendant 2 minutes sur V2 pour faire mousser le beurre.

5

Ajouter les pistaches concassées finement et la pâte de pistache. Fouetter sur V2 pendant 1 minute et réserver à température ambiante.

6

---- Coques de macarons ---- Préparer les coques à la meringue italienne. Ajouter le colorant dans le 1er mélange.

7

Monter les macarons et les conserver au réfrigérateur 24h minimum. Ils seront meilleurs ensuite.

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INGREDIENTS

100g de beurre mou

65g de sucre glace

40g de poudre d'amandes

25g de pistaches

20g de pâte de pistache

---- Coques de macarons ----

50ml d’eau

150g de sucre en poudre

2x60g de blancs d’œufs liquéfiés (+/- 4) à température ambiante

150g de poudre d’amandes

150g de sucre glace

colorant bleu (1/4) et jaune (3/4)