CHOUX ET ÉCLAIRS SANS GLUTEN AUX FRAISES AU COOKING-CHEF

Préchauffer le four à 200° et mélanger dans le bol du Cooking Chef muni du batteur souple l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel à 100° V1.

Dès le début de l'ébullition, ajouter le farine d'un seul coup et arrêter la cuisson. Continuez de mélanger pendant 5 minutes sans changer de vitesse. Peut-être qu'il faudra appuyez sur "Pulse" jusqu'à la fin des signaux sonores pour obtenir la vitesse voulue.

Lorsque la pâte est sèche et refroidie (vous pouvez passer le dessous du bol dans l'eau froide), ajouter les œufs 1 par 1 et les mélanger 5 minutes environ V1 jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et collante.

Mettre la pâte dans la poche à douille et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réaliser des "boudins" ou des petits choux. Enfourner pour 15 minutes puis continuer 10 minutes en baissant la température à 180°C. Laisser les choux refroidir avec la porte ouverte du four.

Pour la préparation de la compotée de fraises, laver les fraises, les équeuter, puis les couper en quatre.

Mettre les fraises sur feux doux avec le sucre et laisser cuire 10 minutes. Verser un trait de jus de citron en fin de cuisson.

Débarrasser la compotée dans un saladier et attendre qu’elle refroidisse avant de la mettre au réfrigérateur pour la servir bien froide.

Avant de servir et le montage des choux, monter la crème avec le sucre en augmentant la vitesse petit à petit.

Déposer dans chaque assiette une cas de compotée de fraises, avec un ou deux choux garnis de crème chantilly et de morceaux de fraises. Saupoudrer de sucre glace.