SAUCE HOLLANDAISE AU COOKING-CHEF

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2 COMMENTAIRES
5 MIN 4 PARTS
Cuisiné par : ( )

La recette est extraite du livre Cooking Chef Sauces, Confitures & Chutneys.

RECETTE

1

Presser le citron avec le presse-agrumes.

2

Couper le beurre en morceaux et le mettre dans le bol avec tous les autres ingrédients.

3

Installer le fouet ballon (ou le batteur souple, au choix). Programmer 3 minutes 30 sur V1 à 70° puis 2 minutes à 85°. Appuyer sur "Pulse" dès que la vitesse diminue suite à l'augmentation de température.

ASTUCES ET CONSEILS

S'il reste de la sauce, on peut très facilement la congeler dans des cubes à glaçons pour en faire des portions individuelles.

COMMENTAIRES (2)

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marinette, le 04/11/2016 à 17:11

Recette parfaite ! J'ai plutôt obtenu de la sauce pour 3 que pour 4 mais c'est très facile à faire.

Lucie Cali, le 16/10/2016 à 01:10

Completement ratee pour moi....j'ai tout jeté, le citron (trop grand quantité de liquide) etait separé, la quantité n'etait pas suffisante pour que le fouet ballon melange le tout et l'oeuf etait cuit au fond. J'ai fait la recette du livre qui doublait a peu pres les quantites de beurre, avec la meme quantité de liquide et 3 jaunes, et la ma sauce est impeccable.....

INGREDIENTS

50g de beurre à température ambiante

1 jaune d'oeuf

5g de jus de citron

15g d'eau