MACARON AU CAFÉ AU COOKING-CHEF
La ganache au café est signée Christophe Felder et extraite de son livre Pâtisserie. Elle est top car elle n'a pas besoin de faire un tour au frais. Pour les coques, je me sers de la recette de Valérie TC
RECETTE
1
Dissoudre la cuillère d'eau chaude dans le café et réserver.
2
Installer le fouet ballon. Mettre le beurre dans le bol et mélanger pendant 3 minutes sur V1-2.
3
Ajouter le sucre glace tamisé. Fouetter pendant 2 minutes sur V2 jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4
Ajouter la poudre d'amandes et continuer de fouetter pendant 2 minutes sur V2 pour faire mousser le beurre.
5
Verser le café et fouetter pendant 1 minute pour que le mélange soit homogène.
6
Mettre en poche et réserver.
7
---- Coques de macarons ---- Préparer les coques à la meringue italienne. Ajouter le colorant dans le 1er mélange.
8
Monter les macarons et les conserver au réfrigérateur 24h minimum. Ils seront meilleurs ensuite.
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INGREDIENTS
125g de beurre mou
80g de sucre glace
85g de poudre d'amandes
10g de café lyophilisé
1cc d'eau chaude
---- Coques de macarons ----
50ml d’eau
150g de sucre en poudre
2x60g de blancs d’œufs liquéfiés (+/- 4) à température ambiante
150g de poudre d’amandes
150g de sucre glace
extrait de café liquide pour colorer