MOUSSE À LA MANGUE SUR COULIS DE FRAMBOISES AU COOKING-CHEF
Inspirée d'une recette Picard, la recette est maintenant adaptée au Cooking Chef.
RECETTE
1
Préparer le coulis de framboise en portant à ébullition les framboises et le sucre en poudre. Garder quelques framboises pour la déco. Ajuster la quantité de sucre à votre goût. Filtrer au chinois pour obtenir un coulis sans pépins. Laisser refroidir.
2
Pour la mousse : Montez 2 blancs d’œufs en neige avec 50g de sucre dans le bol équipé du fouet.
3
Peler et découper la mangue. Mixer au blender et prélever 1/4 dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide.
4
Réserver ce mélange à la purée de mangue et ajouter la crème fraîche. Incorporer délicatement les blancs dans ce mélange.
5
Montage : verser sur le fond d'un verre 1 volume de coulis de framboise et surmonter de 8 à 10 volumes de mousse. Décorer avec une ou deux framboises.
COMMENTAIRES (0)
INGREDIENTS
1 mangue bien mure
2 feuilles de gélatine
50 gr de sucre en poudre
2 blancs d'oeuf
10 cl de crème fraîche entière
300 gr de framboises
+/- 50 gr de sucre en poudre