AMANDINE AUX POIRES AU COOKING-CHEF

---- Pour la pâte sucrée ---- A réaliser 24h avant (ou au moins 1 heure). Verser la farine et le sucre dans le bol du robot équipé du batteur K. Mélanger pendant 1 minute sur V1.

Ajouter le beurre pommade et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 3 et l'obtention d'une pâte sableuse.

Lorsque le beurre est parfaitement incorporé, ajouter l’œuf. Mélanger sur V1 pendant 5 minutes pour que la pâte forme une boule et continuer de la fraiser pendant 4 min. Débarrasser la pâte avec la corne à pâtisserie. Former une boule et réserver au frais (au moins 1 heure).

J'utilise un cercle de 24 cm, ce qui fait qu'il m'en reste pas mal... je garde ce reste pour une autre recette (congélateur) ou alors je fait des petit biscuits (très appréciés par les enfants). Foncer la pâte sur le cercle. Mais pas de cuisson à blanc ici !

---- Pour la crème d'Amande ---- Dans le bol muni du batteur souple : ramollir le beurre jusqu'à une consistance pommade. Ajouter le sucre et battre sur entre V1 et V2 pour émulsionner le mélange. Ajouter la poudre d'amandes. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les œufs (1 par 1) et l'extrait d'amandes amères.

---- Dressage ---- Verser la crème d'amande sur le fond de tarte et étaler pour que celle ci soit bien répartie. Émincer en lamelles les demi-poires et les disposer à environ 1 cm du bord. Pour un cercle de 24 cm j'ai utilisé 6 demi poires.

---- Cuisson ---- Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 - 35 minutes. Pendant ce temps réaliser un petit sirop de poire avec le jus de la boite des poires au sirop. Dans une casserole, porter à ébullition environ 150ml de sirop avec 25 g de sucre. faire réduire jusqu'à une consistance sirupeuse. Lorsque vous sortez votre amandine du four, badigeonnez à l'aide d'un pinceau toute la surface ainsi que les poires. Réserver au frais jusqu'à la dégustation.