BAGUETTE DE PAIN SANS GLUTEN AU COOKING-CHEF
Une recette Schär améliorée et un vrai bon goût de pain. La technique reste la même pour des pains avec gluten.
RECETTE
1
Verser la farine, la levure, l'eau tiède et le sucre dans le bol du pétrin. Pétrir légèrement à Vmin pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.
2
Laisser reposer environ 10 minutes. Si la pièce est froide, enlever le pétrin et régler sur M3 et température 25°C jusqu'à ce que la levure commence à fermenter.
3
Remettre le pétrin, ajouter le sel et 2 cuillère à soupe d'huile. Pétrir 10 bonnes minutes V1 jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4
Racler les bols du bol en ajoutant un peu de farine jusqu'à ce qu'une boule se forme et se décolle du bol. Mettre un torchon humide sur le bol et dans un endroit chaud pendant 45 minutes pour faire lever la pâte.
5
Remettre le bol dans le robot et pétrir deux minutes à Vmin. pour faire échapper le gaz.
6
Laisser lever une nouvelle fois la pâte pendant 30 minutes avec un torchon humide sur le dessus du bol.
7
Fariner vos mains et former les petits pains. Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou sur un plaque à trous et, avec un couteau faire quelques incisions à intervalles de 2-3 cm.
8
Couvrir avec le torchon humide et laisser monter dans un endroit chaud ou mettre dans un four régler au minimum puis éteint avec un verre d'eau à côté pendant 30 minutes. La pâte doit environ doubler de volume.
9
Badigeonner les surfaces avec de l'huile d'olive et faire cuire au four préchauffé à 225 °C pendant environ 30 minutes.
ASTUCES ET CONSEILS
Pour faire lever la pâte, mettre près d'un radiateur, mettre à la salle de bain pendant que vous prenez votre bain (humidité + chaleur le top) ou dans un four tiède.
COMMENTAIRES (1)
INGREDIENTS
500 g de Mix Pane Schär
10 g de levure sèche sans gluten
450 ml d'eau tiède
1 pincée de sucre
10 g de sel
2 CS huile d'olive ou huile de pépins de raisin
Badigeonner la surface avec de l'huile d'olive risque de brûler le pain il faut seulement l'asperger d'eau.