BISCUIT DACQUOISE À LA NOIX DE COCO AU COOKING-CHEF

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20 MIN 1 PARTS
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Le biscuit dacquoise, appelé aussi fond à dacquoise ou dacquoise, est un fond utilisé pour les entremets. Il peut être parfumé comme ici à la noix de coco. Ces proportions permettent de réaliser 2 disques de 18 cm.

RECETTE

1

Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante si possible.

2

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la noix de coco râpée. Réserver.

3

Installer le fouet ballon pour monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Il faut compter environ 3 minutes de Vmin à Vmax pour les monter de manière assez souple.

4

Verser les poudres préparées à l'étape 2 sur les blancs. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

5

Étaler la dacquoise (d'environ 1 cm d’épaisseur) sur une plaque garnie de papier cuisson. Pour un rendu plus esthétique, on peut utiliser une poche à douille munie d’une douille ronde.

6

Enfourner pendant 15 minutes à 170°C. Si besoin, découper la dacquoise à la sortie du four, après le biscuit aura durci et le risque de le casser est plus grand. Faire refroidir sur une grille.

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INGREDIENTS

90g de blancs d’œufs (+/-3)

40g de poudre d'amandes

40g de noix de coco râpée

80g de sucre glace

30g de sucre semoule