BEIGNET DE CARNAVAL AU COOKING-CHEF

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300 MIN 10 PARTS
Cuisiné par : ( )

Pour fêter Mardi-Gras, ou pour se rappeler la fête foraine, on a parfois envie de faire des beignets. Pas besoin d'aller chercher une recette très loin, il suffit de suivre celle de Philippe Conticini.

RECETTE

1

Mettre la levure dans le bol du robot avec le lait. Faire chauffer à 38° pendant 10 minutes.

2

Installer le pétrin. Ajouter le sucre, la farine puis le sel. Pétrir 5 minutes sur V1 tout en ajoutant les œufs 1 par 1. Rabattre si besoin la pâte vers le milieu.

3

Ajouter le beurre mou coupé en petit morceaux et programmer 5 minutes de pétrissage sur Vmin. La pâte doit être lisse et homogène. Filmer le dessus de la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume (compter 2-3h).

4

Dégazer la pâte puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur 2cm d'épaisseur. Détailler des cercles de 8cm de diamètre. Laisser à nouveau pousser 2h.

5

Faire chauffer de l'huile (dans la friteuse ou dans une cocotte à bord haut) à environ 180°. Y placer les beignets et les faire frire 2 minutes maximum par face. On doit obtenir une jolie couleur dorée.

6

Égoutter les beignets et les rouler dans le sucre sur toutes les faces.

ASTUCES ET CONSEILS

Pour les plus gourmands, on peut garnir les beignets de confits de fruits rouges, de compote ou de pâte à tartiner.

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INGREDIENTS

310g de farine de blé T45

6g de sel fin

70g de sucre

10g de levure fraîche (ou 5g de déshydratée)

20g de lait

170g d’œufs (+/-3)

120g de beurre mou

sucre en quantité suffisante