FILET MIGNON À LA CRÈME D'AIL ET SA PURÉE DE CAROTTES AU COOKING-CHEF

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50 MIN 4 PARTS
Cuisiné par : ( )

C'est isa39 qui a proposé cette recette sur le site de recettes de Kenwood. Avec quelques aménagements, je trouve cette recette parfaite.

RECETTE

1

Eplucher les légumes et les découper en rondelles avec la râpe éminceur ou en dés avec l'appareil à brunoise. Les faire tomber directement dans le bol.

2

Couvrir d'eau et programmer 20 minutes de cuisson.

3

Eplucher les gousses d'ail. Les mettre dans le panier vapeur.

4

Assaisonner le filet mignon et le placer dans le panier vapeur. Cuire pendant 25 minutes à 110° sur M3. Réserver la viande au chaud.

5

A la fin de la cuisson, remettre la température à 0°. Récupérer les gousses d'ail et les mettre dans la mini-cuve avec la crème fraîche. Mixer pendant quelques secondes en appuyant sur "Pulse". Verser dans une petite casserole et faire réduire jusqu'à la consistance voulue. Rectifier l'assaisonnement.

6

Égoutter les légumes. Ajouter le cumin. Installer le batteur K et mélanger sur Vmax pendant 2/3 minutes jusqu'à obtenir la consistance voulue. Pour une texture bien lisse, le mieux est de la passer au blender avec un peu de lait ou d'eau de cuisson.

7

Couper des tranches de filet mignon, napper de la sauce réduite et ajouter la purée de carottes.

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INGREDIENTS

1 filet mignon (+/- 600g)

600g de carottes

200g de pommes de terre

8 gousses d'ail

cumin

150g de crème fraîche