PRÉFOU À L'AIL AU COOKING-CHEF

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140 MIN 1 PARTS
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Le préfou est une spécialité vendéenne que l'on trouve maintenant dans toutes les grandes surfaces. C'est un pain peu levé et garni de beurre à l'ail. Il se mange chaud à l'apéritif. Il faut préparer un pain type ciabatta et un beurre ailé.

RECETTE

1

---- Pour le pain ---- Mettre la levure avec 10g d'eau. Faire chauffer 10 minutes à 38°.

2

Installer le pétrin. Rajouter le reste des ingrédients pour faire le pain. Pétrir pendant 10 minutes sur V1. Couvrir et laisser lever au moins 1h. Il faut que la pâte double de volume.

3

Façonner une baguette aplatie de 8cm de large sur 1cm d'épaisseur. Faire lever pendant 30-45 minutes.

4

Préchauffer le four à 210°.

5

Enfourner le pain pendant 15 minutes. Il ne doit pas colorer donc il ne faut pas hésiter le recouvrir d'aluminium. Laisser refroidir puis le couper en deux dans le sens de la longueur.

6

---- Pour le beurre à l'ail ---- Installer le batteur souple. Mettre le beurre coupé en morceaux et les gousses d'ail pressées. Mélanger sur V2 pendant une dizaine de minutes à 25° jusqu'à obtenir un beurre pommade.

7

Garnir le pain (refroidi) du beurre à l'ail. Enfourner dans du papier aluminium pour 10 minutes supplémentaires.

ASTUCES ET CONSEILS

On peut le préparer à l'avance et le réchauffer seulement au moment de l'apéritif. C'est aussi idéal pour emporter.

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INGREDIENTS

---- Pour le pain ----

2g de levure sèche

250g de farine

10g+140g d'eau

4g de sel

---- Pour le beurre à l'ail ----

75g de beurre demi-sel à température ambiante

4-5 gousses d'ail