PAIN SURPRISE AU COOKING-CHEF

Mettre la levure sèche dans le bol avec 50g d'eau. Activer la levure pendant 10 minutes à 37°.

Installer le pétrin. Ajouter le levain, la farine, l'eau et le sel. Pétrir pendant 10 minutes sur Vmin puis 5 minutes sur V1.

Couvrir le bol d'un linge humide et faire lever la pâte pendant environ 3 heures. Elle doit arriver à la limite du bol.

Chemiser la cocotte Tupperware avec du papier sulfurisé. Mettre le pain dans la cocotte, l'humidifier et le grigner. Fermer le couvercle.

Enfourner dans le four froid et programmer 85 minutes de cuisson à 210°. Si vous voulez que le pain monte beaucoup, il faudra enlever le couvercle à la moitié de la cuisson environ.

Laisser le pain 2 ou 3 jours dans un torchon avant de le découper.

Découper le chapeau. Découper tout le tour de la mie. Retourner le pain puis faire une entaille au centre des 4 côtés. Passer la lame d'un couteau-scie dans l'entaille et faire des va-et-vient délicatement jusque dans les angles. La mie doit normalement tomber toute seule. La mettre au congélateur une vingtaine de minutes pour faciliter la découpe des tranches.

Découper la mie en fines tranches (ici, j'en ai fait 12). Puis tartiner 1 tranche avec ce que l'on souhaite : fromage, rillettes, mousse de foie, tapenade... Recouvrir avec une autre tranche. Découper en carré ou en triangle et remettre à l'intérieur. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de tranches de mie.