POGNE AU COOKING-CHEF

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3 COMMENTAIRES
150 MIN 8 PARTS
Cuisiné par :

Spécialité de Romans sur Isère (26 - Drôme) - Brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger et rhum.

RECETTE

1

Dans un bol de petit déjeuner, mélanger les 70 gr d'eau + 50 gr de farine + levure. Poser ce bol au fond du bol inox du robot et chauffer 35 minutes à 35° vitesse M3 . La pâte doit gonflée.

2

Mettre tous les ingrédients dans le bol (ne pas oublier les 20 gr d'eau) y compris le mélange levure farine qui a gonflé.

3

Pétrir 40 minutes avec le crochet (ne pas oublier de remettre la température de chauffe à zéro) vitesse minimum.

4

Laisser la pâte dans le bol et la faire lever 2 heures (la pâte doit doubler de volume).

5

Pour façonner la Pogne. Faire une boule, percer le centre avec le coude et faire une forme de pneu. Déposer sur une plaque avec papier de cuisson ou plaque silicone.

6

Mettre au frais pendant 6h minimum (on peut aller jusqu'à 18h).

7

Mélanger le dernier œuf dans une tasse et badigeonner la pogne.

8

Lacérer le "pneu" en faisant un carré. Laisser lever 2h.

9

Faire cuire 26 minutes à 160 degrés.

ASTUCES ET CONSEILS

Sur cette photo j'ai fais une version avec pépites de chocolat que j'ai incorporé dans l'étape 5.

COMMENTAIRES (3)

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Apicius, le 31/10/2015 à 12:10

Faite le week-end dernier. Je crois que j'ai un peu trop agrandit le trou mais elle était très bonne quand même.

Paulette Rouillet, le 30/10/2015 à 15:10

Déjà fait !! Super réussite et très bonne

temperament38, le 18/09/2015 à 16:09

Super bravo belle recette

INGREDIENTS

500 gr + 50 gr de farine

70 gr + 20 gr d'eau tempérée

7 gr de levure de boulanger déshydratée

3 oeufs

125 gr de sucre

125 gr de beurre

40 gr d'eau de fleur d'oranger

20 gr de rhum

1 oeuf pour la dorure