SAUCE À L'OSEILLE AU COOKING-CHEF

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15 MIN 6 PARTS
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La sauce à l'oseille accompagne à merveille un poisson notamment le saumon mais pas seulement. On peut décider de faire plus de sauce et de congeler le surplus dans des bacs à glaçon.

RECETTE

1

Installer les couteaux dans le bol multifonction puis couper les échalotes en petits morceaux. On peut aussi le faire avec la mini-cuve. Réserver.

2

Hacher l'oseille dans le bol multifonction. Réserver.

3

Installer le batteur souple. Faire chauffer le beurre à 120° puis ajouter les échalotes et mélanger pendant 2 minutes sur M1.

4

Ajouter l'oseille et installer le couvercle anti-éclaboussures. Mélanger pendant 5 minutes.

5

Ajouter le vin blanc et laisser réduire pendant 4 minutes.

6

Baisser la température à 80°. Ajouter la crème fraîche et mélanger sur M1 jusqu'au service.

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INGREDIENTS

1 bouquet d'oseille (+/- 60g)

20g de beurre

2 échalotes

50g de vin blanc

20cl de crème fraîche