TARTE AU CHOCOLAT, CARAMEL ET CACAHUÈTE DE PIERRE HERMÉ AU COOKING-CHEF
En feuilletant le magazine Fou de pâtisserie de mars-avril 2015, j’ai soudain eu envie d’une tarte au chocolat. Mais j’en voulais un peu plus. J’ai donc commencé mes recherches pour dégoter la tarte au chocolat et je suis tombée sur celle de Pierre Hermé. Avec son chocolat au lait, son caramel moelleux et ses cacahuètes salées, toute la famille a eu l’impression de manger un snickers, c’est donc logiquement qu’elle a été rebaptisée « tarte snickers ». Les proportions sont données pour un cercle de 24 cm.
RECETTE
1
----- Pâte sucrée ---- Dans le bol du robot, installer le batteur K puis ajouter la farine puis le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et la poudre d’amandes. Mélanger sur V2-V3 pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2
Ajouter l’œuf et la fleur de sel et continuer à mélanger pour former une boule homogène. Filmer et mettre au frigo pendant au moins 4 heures.
3
Préchauffer le four à 170°.
4
Foncer un moule à tarte. Remettre au frais 20 minutes.
5
Cuire à blanc pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée de tous les côtés. Réserver
6
---- Caramel moelleux ---- Dans une casserole, sur feu moyen, faire caraméliser le sucre. Quand il a une belle couleur, ajouter le beurre puis la crème liquide. Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Réserver.
7
---- Assemblage ---- Verser le caramel tiède sur le fond de tarte.
8
Concasser des cacahuètes grossièrement. On peut utiliser la mini-cuve avec quelques coups de « P ».
9
Parsemer de cacahuètes. Réserver au frais 30 minutes.
10
---- Ganache au chocolat ---- Installer bol multifonction avec la râpe à émincer et râper le chocolat (sauf si votre chocolat est sous forme de pistole).
11
Installer le batteur souple et mettre le chocolat et la crème dans le bol. Faire chauffer à 80° sur M1 jusqu’à ce que le chocolat soit fondu (+/- 5 minutes)
12
Stopper la cuisson et mélanger sur V1 pendant 1 minute.
13
---- Assemblage et décoration ---- Verser la ganache sur la tarte. Réserver au frais au moins 30 minutes.
14
Décorer. Conserver la tarte à température ambiante jusqu’à dégustation.
ASTUCES ET CONSEILS
On pourra utiliser le reste du caramel avec des crêpes ou des gaufres.
COMMENTAIRES (4)
INGREDIENTS
----- Pâte sucrée ----
170g de farine
100g de beurre doux à température ambiante
60g de sucre glace
20g d’amandes en poudre
1 pincée de fleur de sel
1 petit œuf
---- Caramel moelleux ----
120g de sucre
20g de beurre demi-sel
100g de crème liquide entière
---- Ganache au chocolat ----
200g de chocolat au lait à 40% (ex : Jivara de Valrhona)
130g de crème liquide
---- Assemblage et décoration ----
45g de cacahuètes grillées et salées
Délicieuse tarte mais je mettrai plus de cacahuètes lorsque je la referai.
On peut sans problème remplacer par de la pâte sablée.
bonjour, je n'ai jamais goûté la tarte sucrée ce n'est pas trop dure ? sinon je peu remplacer par de la pâte sablée ?!
Recette faite déjà 2 fois et un succès à chaque fois! Merci!