BAGELS AU COOKING-CHEF
Cette recette est un mixte entre la recette du livre Kenwood Pains, brioches & autres recettes du boulanger et différentes recettes trouvées sur internet. C'est surtout la façon de faire qui a été modifiée.
RECETTE
1
Diluer la levure dans 20ml d'eau à 38° pendant 10 minutes.
2
Installer le pétrin. Ajouter le reste d'eau, la farine, le sucre, l'huile puis le sel. Pétrir sur Vmin pendant 5 minutes.
3
Mettre le couvercle et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1h30).
4
Dégazer et diviser la pâte en 5 parties égales (+/- 80g) et façonner une boule.
5
Faire un trou de minimum 4 cm au centre puis laisser la pâte reposer pendant 10 minutes.
6
Préchauffer le four à 180°.
7
Pendant ce temps, faire bouillir 1 litre d'eau avec le sucre glace et le bicarbonate.
8
Sur feu moyen, pocher les bagels 30 secondes sur chaque face et les déposer sur un torchon pour enlever l'excédent d'eau.
9
Déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner de blanc d’œuf et recouvrir de graines.
10
Enfourner pour 20 minutes et laisser refroidir.
ASTUCES ET CONSEILS
On peut les garnir de multiples façons. Ici, j'ai choisi du philadelphia à la ciboulette fraîche, puis de la salade, des lanières de saumon et des lamelles de comté.
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INGREDIENTS
250g de farine
3g de levure sèche
150ml d'eau
10g de sucre
20g d'huile
5g de sel
1CS de sucre glace
1CS de bicarbonate
1 blanc d’œuf
facultatif : graines (sésame, pavot)