QUENELLE DE VOLAILLE AU COOKING-CHEF

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45 MIN 6 PARTS
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Je me suis servie d'une recette de pâte à quenelle trouvée sur le forum le-cookingchef.com et j'ai aromatisé ma pâte avec un reste de poulet. J'ai réalisé 18 quenelles avec ces proportions.

RECETTE

1

Dans le bol multifonction, hacher le poulet et réserver.

2

Installer le batteur souple. Mettre le lait à bouillir à 120° sur M3 pendant 5 minutes.

3

Ajouter le beurre et le sel et laisser mousser pendant 1 minute sur M1.

4

Baisser la température à 95° et rajouter la farine. Mélanger pendant 5 minutes sur V1 pour faire sécher la panade.

5

Ajouter le poulet haché. Faire descendre la température à 45° en continuant de mélanger.

6

Ajouter les œufs un par un en attendant que la pâte ait absorbé le précédent.

7

Arrêter la cuisson mais continuer de mélanger jusqu'à ce que la température descende jusqu'à 20°.

8

Façonner des quenelles et les enrober de farine.

9

Les jeter dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

ASTUCES ET CONSEILS

Faire une sauce et napper les quenelles avec.

On peut congeler les quenelles de volailles une fois cuites après les avoir laisser refroidir.

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INGREDIENTS

500ml de lait

300g de farine

120g de beurre demi-sel

10g de sel

200g d'oeufs (+/-4)

300g de poulet cuit (sans peau ni os)