MACARON CITRON ET MACARON CHOCOLAT AU COOKING-CHEF

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15 MIN 25 PARTS
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Il suffit de suivre la recette de base à la meringue française pour obtenir de belles coques et ensuite les garnir avec la recette de son choix. Je vous propose deux garnitures : la ganache au chocolat et le lemon curd.

RECETTE

1

---- Pour le lemon curd ---- Verser le jus (et le zeste), les œufs (très bien) battus et le sucre dans le bol. Avec le batteur souple et le couvercle, mélanger en V2 jusqu'à atteindre 80°.

2

Dès que vous y atteignez 80°, mettre la vitesse à 0 et régler à 90°. Appuyer sur "Pulse" pendant 30 secondes. Laisser refroidir si possible une nuit mais au minimum 5h.

3

---- Pour la ganache au chocolat ---- Mettre dans le bol, la crème avec le batteur souple et mélanger sur M1 à 120° jusqu'à ébullition.

4

Quand la crème bout, régler à 40° et ajouter le chocolat râpé ou coupé en morceaux. Mélanger jusqu'au mélange complet toujours à M1.

5

Quand le mélange est bien homogène et pas granuleux, rajouter le beurre coupé en morceaux.

6

Laisser refroidir si possible une nuit mais au minimum 5h.

7

Il ne reste plus qu'à garnir les macarons !

COMMENTAIRES (3)

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Apicius, le 16/06/2014 à 12:06

Oups erreur de ma part, en effet c'est 10 cL (soit environ 1 à 2 citrons)

Ratatouille, le 05/05/2014 à 20:05

Oui 100cl c'est énorme, ca doit plutôt être 100ml soit 10cl.

celinou38, le 05/05/2014 à 15:05

Bonjour. 100 cl ou 10 cl de jus de citron ??

INGREDIENTS

---- Pour le lemon curd ----

10 cl de jus de citron

2 œufs battus

125 g de sucre

facultatif : le zeste d'un citron non traité

---- Pour la ganache au chocolat ----

200 g de chocolat

20 cl de crème liquide entière

facultatif : 40 g de beurre (pour la brillance)