Une recette en deux parties puisqu'il faut d'abord réaliser une pâte à pâte fraîche et choisir sa farce. C'est sur le blog de Dom31 que j'ai trouvé l'inspiration et le mariage veau/gorgonzola est délicieux.
1
---- Pour les pâtes fraîches ---- Installer le batteur K. Mélanger tous les ingrédients dans le robot sur V3 pendant 5 minutes. Aplatir pour former approximativement un rectangle et laisser reposer au frais 1h.
2
---- Pour la farce ---- Emincer les échalotes et les ajouter dans le bol du robot avec le vin blanc.
3
Installer le hachoir avec la grille fine. Faire passer les lanières de veau sur V2. A la fin, ajouter du pain pour "pousser" toute la viande. Réserver.
4
Installer le batteur souple. Programmer à 110° pendant 5 minutes (ou jusqu'à évaporation du vin) sur M1. Il est peut-être possible de le faire en même temps que le hachoir, mais je n'ai pas essayé.
5
Ajouter l'huile et le veau haché. Saler et poivrer. Faire cuire à 80° pendant 7 minutes sur M1.
6
Stopper la cuisson. Ajouter la ricotta et mélanger 3 minutes supplémentaires. Réserver jusqu'à refroidissement.
7
Installer le laminoir. Détailler le grand rectangle de pâte en 3 ou 4 petits rectangles.
8
Fariner la pâte et le laminoir. Passer la première bande au laminoir une fois sur l'épaisseur 1. Plier en 2 et repasser la pâte. Procéder de la même façon jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
9
Continuer à passer la pâte en diminuant progressivement l'épaisseur jusqu'au minimum. 2 passages à chaque épaisseur doivent suffire.
10
Reproduire l'étape 3 et 4 avec tous les "petits" rectangles.
11
Détailler des cercles avec un emporte pièce. Ajouter une petite cuillère de farce au centre. Mouillez le tour avec de l'eau et recouvrir d'un autre cercle. Bien serrer les bords et déposer dans une assiette farinée en attendant la cuisson.
12
Faire bouillir de l'eau et y plonger les raviolis. Il faut compter environ 5 minutes de cuisson (juste après qu'ils soient remonter à la surface).
13
---- Pour la sauce ---- Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans le bol, faire chauffer la crème liquide à 80°et y incorporer le gorgonzola coupé en petits morceaux. Mélanger pendant 5 minutes. Napper les raviolis et déguster.
On peut utiliser un moule spécial ravioli pour gagner en rapidité et en régularité.
---- Pour les pâtes fraîches ----
100g de farine
100g de semoule de blé dur (type Panzani)
2 oeufs moyen (+/- 100g)
2cc d'huile d'olive
---- Pour la farce ----
200g de veau coupé en lanières
2/3 échalotes
60g de ricotta
100ml de vin blanc
1CS d'huile d'olive
---- Pour la sauce ----
70g de gorgonzola
15g de crème fraîche