PAIPET FIER "RÂGOUT DE POMME DE TERRE" AU COOKING-CHEF
C'est une recette typique de Franche Comté et plus spécifiquement du pays de Montbéliard. Il est traditionnellement servi en hiver car c'est un plat consistant. "Paipet" signifie bouillie et "fier" c'est l'acidité du vinaigre. A servir très chaud et à préparer bien évidemment avec de la saucisse de Montbéliard.
RECETTE
1
On procède à une double cuisson simultanée.. Faire cuire les saucisses dans le bol sans accessoires dans 1L d'eau 15 à 20 minutes. Faire cuire les oeufs durant 9 minutes et les tremper dans une eau glacée pour les écaler. Réserver à chaque fois que c'est cuit les oeufs,, les saucisses et l'eau de cuisson.
2
Eplucher et émincer l'oignon à l'aide du bol multifonctions et le disque à émincer fin.
3
Installer le batteur souple dans le bol. Mettre le saindoux et le faire fondre 110°. Faire blondir les oignons 10 minutes environ 90°. Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 2 cm.
4
Ajouter la farine et faire un roux brun pendant 15 minutes à 100° sur vitesse 1. Ajouter un verre de vin blanc et laisser évaporer.
5
Délayer le roux avec l'eau de cuisson des saucisses. Faire chauffer à 90° pendant 3 à 5 minutes sur vitesse 1.
6
Ajouter l'ail écrasé, les clous de girofle, le bouquet garni. Saler et poivrer.
7
Installer le batteur mélangeur. Ajouter les pommes de terre et cuire pendant 15 minutes à 90°. Verser le vinaigre.
8
Couper les saucisses en rondelles et les œufs. Dans un plat chaud, déposer les pommes de terre et mélanger avec la saucisse. Réserver quelques rondelles de saucisses pour la déco.
9
Ecaler les œufs, couper les œufs en deux. Les disposer sur les saucisses pour la décoration.
ASTUCES ET CONSEILS
Pour ma part j'utilise de la graisse d'oie (huile, beurre ....). pour la déco des herbes fraiches ciselées. Servir avec une salade verte.
On peu également verser un verre de blanc dans le roux. S.V.P pas de cuisson vapeur des PdT.
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INGREDIENTS
1 kg pommes de terre
2 saucisses de Montbéliard
3 œufs
1 oignon et 4 clous de girofle, 3 graine de geneviève
2 gousses d'ail, 1 feuille laurier, thym, persil. ,persil.
2 C à S de vinaigre de vin
50 g de saindoux
1,5 l d'eau
2 C à S de farine