GUA BAO AU COOKING-CHEF

Dans le bol mettre la sauce soja, le sucre roux, le gingembre coupé en lamelles, la cannelle,les étoiles de badiane, le poivre, les 5 épices,la tête d'ail coupée en 2, l'oignon coupé en 4, 1/2 cuillère à café de sel, 4 feuilles de laurier, la coriandre. Ajouter la viande coupée en 12 portions environ et couvrir d'eau. Installer le mélangeur et le couvercle anti projection. Cuire environ 30 minutes sur M3 à 140°.

Retirer l'accessoire et continuer la cuisson environ 2h. Surveillez car en fonction de la taille de vos morceaux de viande le temps de cuisson peut être différent. Retirer la viande et la réserver.

Filtrer le jus et en conserver environ 30 cl. Remettre les 30 cl dans le bol, fixer le mélangeur. Température 140° M3, faire réduire 15 minutes. Réserver.

A l'aide d un couteau, couper votre viande le plus finement possible. Réserver.

---- Pour les pains vapeur ---- Mettre dans le bol équipé du pétrin tous les ingrédients. Mettre sur V1 et ajouter progressivement l'eau tiède.

Ajouter le beurre fondu froid. Pétrir 5 minutes. Couvrir d'un linge et laisser lever 2 h.

Rouler la pâte en un boudin et partager en 10 parts. Fariner un plan de travail et abaisser des boules de pâtes de façon à ce qu elles soient ovales. Badigeonner la surface d'huile de sésame ou d'arachide. Pliez la pâte en 2 comme pour former un chausson. Laisser lever 30 minutes couvert d'un linge.

Installer le panier vapeur, mettre 50cl d eau dans le bol et chauffer température maxi pour que l'eau bout. Déposer 2 ou 3 pains, mettre le couvercle anti-projection et cuire à température maximum durant 10 à 15 mn. Renouveler l'opération jusqu'à avoir cuit vos 10 pains. Pour éviter que les pains déjà cuits ne se dessèchent, il faut les couvrir de film plastique.

Dans le bol mettre la viande et le jus réduit, réchauffer une dizaine de minutes, assaisonner d'un jus de citron vert.

Garnir les pains de viande, parsemer de coriandre fraîche et de ciboule et parsemer des cacahuètes hachées a l'aide des minis cuves.