SAUCE BÉARNAISE AU COOKING-CHEF

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10 MIN 6 PARTS
Cuisiné par :

La sauce béarnaise en version chaude est idéale avec du bœuf grillé ou avec du cabillaud. La recette est extraite du livre Sauces, Confitures & Chutneys de Kenwood.

RECETTE

1

Hacher l'échalote dans la mini-cuve avec la moitié de l’estragon et le vin blanc sur Vmax pendant quelques secondes.

2

Verser dans le bol avec le batteur souple. Faire cuire 4 minutes à 110°C sur M1.

3

Faire refroidir le bol jusqu'à 70°. Ajouter le jaune d'œuf. Faire cuire 7 minutes à 70°C, sur V3.

4

Pendant ce temps-là, ajouter le beurre coupé en morceaux petit à petit.

5

Rajouter le reste d’estragon ciselé et appuyer appuyer 3 fois sur la flèche ronde (en bas à droite de la température).

6

Servir aussitôt.

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INGREDIENTS

1 tige d’estragon

1 échalote

2cl de vin blanc

1 jaune d’œuf

50g de beurre

sel, poivre