BRIOCHE DES ROIS AU COOKING-CHEF
Une brioche des rois que l'on déguste traditionnellement pour l'Epiphanie. La photo est celle de gauche sur la photo.
RECETTE
1
Installer le pétrin. Mettre le lait et la levure dans le bol du robot. Régler la température sur 35°C, le minuteur sur 2 minutes et sur Vmin.
2
Ajouter la farine, le sucre en poudre, 2 œufs, le rhum et le sel dans le bol du robot. Arrêter la cuisson, régler le minuteur sur 5 minutes et sur V1.
3
Ajouter le beurre dans le bol du robot. Régler le minuteur sur 20 minutes et sur V1.
4
Couvrir le bol d’un linge humide et laisser lever 1h30 à température ambiante.
5
Transférer la pâte sur le plan de travail fariné et la rabattre légèrement. Farinez-vous les mains et formez une boule avec la pâte, plantez deux doigts au milieu de la boule pour faire un trou et agrandissez progressivement le trou avec les deux mains. N'oubliez pas la fève !
6
Couvrir d’un linge humide et laisser lever minimum 1h30.
7
Préchauffer le four à 180°C.
8
Battre l’œuf en omelette avec un peu de lait. Badigeonner la brioche avec le mélange œuf/lait, saupoudrer de sucre perlé. Enfourner tout de suite pour 25 minutes environ et baisser la température du four à 160°C. Si la brioche dore trop vite, la couvrir de papier d’aluminium
9
Préparer un sirop avec le sucre et l’eau et badigeonner la brioche. Laisser refroidir sur une grille.
ASTUCES ET CONSEILS
J'utilise du beurre 1/2 sel, la brioche a plus de goût.
Pour accélérer la levée de la pâte, je la mets dans le four à très basse température, environ 30 à 35° (maintien au chaud).
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INGREDIENTS
50ml de lait et un peu pour dorer
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
300g de farine
60g de sucre en poudre
sucre perlé
50g sucre en poudre et 50g d'eau
1,5 cc de sel
100g de beurre à température ambiante