RELIGIEUSE CAFÉ AU COOKING-CHEF

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240 MIN 14 PARTS
Cuisiné par : ( )

Cette pâtisserie qui mélange pâte à choux et crème pâtissière est souvent réalisée au café comme ici ou au chocolat. Facile à faire avec le Cooking Chef si l'on prend son temps et que l'on suit bien les étapes. Pour la recette de la pâte à choux, j'ai suivi ma recette de base.

RECETTE

1

---- Réaliser une crème pâtissière ----- Mélanger ans le bol les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide du batteur souple, pendant 2 minutes V2 à 20°. Quand le mélange blanchi, ajouter progressivement la farine et la fécule préalablement mélangées à Vmin jusqu'à ce que le tout devienne homogène. Ajouter les graines de vanille ou les gouttes d'arôme. Délayer le café dans un tout petit peu d'eau bouillante et mélanger avec le lait. Ajouter le lait goût café (et le couvercle) pour faire épaissir la crème pendant 6 minutes, V1 à 100°. Appuyez sur la touche "Pulse" jusqu'à la fin des signaux sonores pour obtenir la vitesse voulue. Faire refroidir la crème au frais au moins 2h. Pour éviter qu'elle ne granule, saupoudrer de sucre glace.

2

---- Réaliser une pâte à choux ----- Suivre la recette de base. Mettre la pâte dans la poche à douille et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réaliser des boules d'environ 6cm de diamètre et d'autre de 2-3cm. Enfourner pour 25-30 minutes.

3

Une fois que les choux sont bien refroidis. Garnir de crème pâtissière avec la poche à douille. Faire un trou en bas pour les petits choux et un trou en haut pour les gros choux car le glaçage le recouvrira. Mettre au frais pendant 1h.

4

---- Réaliser le glaçage au café ---- Mélanger dans le bol, le café en poudre avec l'eau bouillante et le chocolat blanc pendant 5 minutes à 70° en M3. Il faut que le chocolat soit totalement fondu. Mélanger en V2 (il faudra à nouveau appuyer sur "Pulse" jusqu'à la fin des signaux sonores), à 70° pour obtenir un mélange lisse. Tremper le dessus des éclairs dans le glaçage et placer au réfrigérateur au moins 1h.

5

Faire une crème chantilly (ou au beurre) en mettant dans le bol la crème liquide entière. Fouetter en augmentant la vitesse de Vmin à Vmax toutes les 10 secondes. Puis laisser le fouet travailler pendant 1 min 30. Ajouter du sucre glace si vous avez envie, une fois que le fouet a atteint la vitesse maximale.

6

Poser le gros chou dans l'assiette de service, napper de crème chantilly le dessus, puis poser le petit chou et ajouter une pointe de crème. Mettre au frais au moins 1h.

ASTUCES ET CONSEILS

On peut congeler le glaçage et le sortir pour une autre occasion. Il suffira de le faire chauffer à 70° pour lui redonner sa texture.

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INGREDIENTS

---- Crème pâtissière ----

75 cl de lait

150g de sucre

30g de farine

37g de maïzena

4 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

5 cc de café en poudre

---- Pâte à choux ----

250g d'eau

200g de farine

100g de beurre

200g d'œufs (entre 4 et 5)

5g de sel

---- Glaçage au café ----

15g d'eau

1/2 cc de café en poudre

90g de chocolat blanc

---- Chantilly ----

15 cl de crème entière liquide bien froide