CRÈME DE CARAMEL AU BEURRE SALÉ AU COOKING-CHEF
Cette recette est devenue un incontournable chez nous notamment pour accompagner nos soirées crêpes. Avec ces proportions, on obtiendra 1 pot de confiture.
RECETTE
1
Mettre dans le bol du robot le sucre, le glucose le beurre et l'eau. Mettre le couvercle et faire chauffer à 140° pendant environ 10-15 minutes sans mélanger jusqu'à ce que l'ensemble caramélise.
2
Installer le batteur souple et ajouter la crème. Pour éviter les éclaboussures, il est préférable de tiédir la crème avant. Mélanger sur V2 pendant 5 minutes à 140°. Il faudra penser à déverrouiller la sécurité du robot.
3
Le caramel a épaissi mais reste liquide, verser dans un pot, il va épaissir en refroidissant. Se conserve au réfrigérateur (sans durcir).
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INGREDIENTS
100g de sucre
35g de beurre salé mou
35g d'eau
120g de crème entière liquide
80g de glucose (facultatif)