DUO MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT ET MILKA DAIM AU COOKING-CHEF
RECETTE
1
Faire fondre le chocolat noir avec les 80 cl de crème épaisse dans le bol du robot équipé du batteur souple ou batteur K. Pour cela, régler la température sur 60°C et Vmin. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
2
Lorsque le chocolat est fondu, remettre le thermostat sur 0°C, régler V1 et ajouter les jaunes d’œufs un à un.
3
Monter les blancs en neige à l'aide du fouet ballon à pleine vitesse et ajouter un quart de cette préparation au chocolat puis rajouter délicatement les blancs d'oeufs restants en soulevant avec une spatule ou à Vmin. avec le batteur K
4
Verser dans les verrines et réserver au frais.
5
Laver et sécher le bol.
6
Chauffer la crème liquide dans le bol du robot équipé du batteur souple et régler la température sur 50°C et Vmin.
7
Lorsque tout est fondu laisser refroidir au frigo. Après refroidissement, émulsionner la crème au fouet ballon.
8
Mettre la préparation dans une poche à douille et garnir les verrines de chantilly au daim.
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INGREDIENTS
200g de chocolat noir
80cl de crème épaisse entière
6 petits oeufs
100g de chocolat au lait
10 oeufs au daim (80 g)
20cl de crème liquide (20% MG)