MOUSSE À LA MANGUE SUR COULIS DE FRAMBOISES AU COOKING-CHEF

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60 MIN 6 PARTS
Cuisiné par :

Inspirée d'une recette Picard, la recette est maintenant adaptée au Cooking Chef.

RECETTE

1

Préparer le coulis de framboise en portant à ébullition les framboises et le sucre en poudre. Garder quelques framboises pour la déco. Ajuster la quantité de sucre à votre goût. Filtrer au chinois pour obtenir un coulis sans pépins. Laisser refroidir.

2

Pour la mousse : Montez 2 blancs d’œufs en neige avec 50g de sucre dans le bol équipé du fouet.

3

Peler et découper la mangue. Mixer au blender et prélever 1/4 dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide.

4

Réserver ce mélange à la purée de mangue et ajouter la crème fraîche. Incorporer délicatement les blancs dans ce mélange.

5

Montage : verser sur le fond d'un verre 1 volume de coulis de framboise et surmonter de 8 à 10 volumes de mousse. Décorer avec une ou deux framboises.

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INGREDIENTS

1 mangue bien mure

2 feuilles de gélatine

50 gr de sucre en poudre

2 blancs d'oeuf

10 cl de crème fraîche entière

300 gr de framboises

+/- 50 gr de sucre en poudre