RISOTTO AU HARENG FUMÉ AU COOKING-CHEF
On ne sait pas toujours quoi faire avec du hareng fumé à part la traditionnelle salade de pommes de terre. Et pourquoi ne pas essayer de le manger chaud. C'est chez Clémence du blog http://tentations-culinaires.over-blog.com/ que j'ai trouvé cette recette.
RECETTE
1
Éplucher les carottes et les couper en brunoise. Réserver.
2
Éplucher les échalotes et les ciseler. Pour gagner du temps, on peut le faire à la mini-cuve.
3
Installer le batteur souple. Faire revenir les échalotes dans de l'huile chaude sur M1 pendant 3 minutes à 120°
4
Ajouter les carottes et le riz. Mélanger 3 minutes supplémentaires.
5
Baisser la température à 105°. Ajouter 1/3 du bouillon et programmer 12 minutes de cuisson. Les 2/3 restants doivent être ajoutés progressivement.
6
Ajouter le hareng coupé en dés et la moutarde quand il reste encore un peu d'eau. Mélanger 3 minutes du plus. Servir chaud.
COMMENTAIRES (1)
INGREDIENTS
1 sachet de hareng fumé sous vide
3 carottes
2 échalotes
2 CS de moutarde à l'ancienne
750ml de bouillon de légumes
250g de riz
huile
Délicieux à refaire