CHOUX ET ÉCLAIRS SANS GLUTEN AUX FRAISES AU COOKING-CHEF

1 J'AIME 0 J'AIME PAS
4 COMMENTAIRES
60 MIN 15 PARTS
Cuisiné par : ( )

Une préparation inspirée de la recette d'éclairs au café d'Apicius. Les quantités données permettent de réaliser une quinzaine de petits choux.

RECETTE

1

Préchauffer le four à 200° et mélanger dans le bol du Cooking Chef muni du batteur souple l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel à 100° V1.

2

Dès le début de l'ébullition, ajouter le farine d'un seul coup et arrêter la cuisson. Continuez de mélanger pendant 5 minutes sans changer de vitesse. Peut-être qu'il faudra appuyez sur "Pulse" jusqu'à la fin des signaux sonores pour obtenir la vitesse voulue.

3

Lorsque la pâte est sèche et refroidie (vous pouvez passer le dessous du bol dans l'eau froide), ajouter les œufs 1 par 1 et les mélanger 5 minutes environ V1 jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et collante.

4

Mettre la pâte dans la poche à douille et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réaliser des "boudins" ou des petits choux. Enfourner pour 15 minutes puis continuer 10 minutes en baissant la température à 180°C. Laisser les choux refroidir avec la porte ouverte du four.

5

Pour la préparation de la compotée de fraises, laver les fraises, les équeuter, puis les couper en quatre.

6

Mettre les fraises sur feux doux avec le sucre et laisser cuire 10 minutes. Verser un trait de jus de citron en fin de cuisson.

7

Débarrasser la compotée dans un saladier et attendre qu’elle refroidisse avant de la mettre au réfrigérateur pour la servir bien froide.

8

Avant de servir et le montage des choux, monter la crème avec le sucre en augmentant la vitesse petit à petit.

9

Déposer dans chaque assiette une cas de compotée de fraises, avec un ou deux choux garnis de crème chantilly et de morceaux de fraises. Saupoudrer de sucre glace.

ASTUCES ET CONSEILS

Pour la chantilly, j'ai utilisé une mini cuve avec 200ml de crème en augmentant la vitesse toutes les 5 secondes puis j'ai mis des petits coups de "Pulse". Le tout à duré environ 2 minutes.

Vous pouvez ajouter dans votre compotée de la rhubarbe.

Ces petits choux peuvent être garnis de crème patissière à la vanille, au chocolat, au café, à la pistache, de glace, de lemon curd [...], laissez libre cours à votre imagination.

COMMENTAIRES (4)

ENVOYER MON COMMENTAIRE
ValerieTC, le 04/01/2016 à 09:01

Oups pardon, voici le lien de la recette: http://cuisinetcouleur.canalblog.com/archives/2014/03/18/29464727.html

celicaco, le 01/01/2016 à 10:01

Bonjour ,Quelle quantité de beurre à ajouter dans la recette?Il n'en est pas fait mention dans la liste ses ingrédients .Merci à vous de bien vouloir me renseigner

ValerieTC, le 30/03/2014 à 13:03

Oui.c'est bien cela: http://www.kenwoodworld.com/fr-fr/la-gamme/kitchen-machines/chef-and-major-attachments/at320a-mini-chopper--mill-awat320b01. Mais le fouet ballon est plus efficace. Il suffit de bien mettre au froid avant de monter la crème.

herbe fdraiche, le 29/03/2014 à 18:03

c'est quoi la mini cuve? est ce un complement KENWOOD?

INGREDIENTS

---- Pour la pâte à choux ----

75g de farine sans gluten (mix pâtisserie schär)

50g de beurre

63ml d'eau

63ml de lait

2 oeufs

1 cac de sucre

1 petite pincée de sel

---- Pour la compotée de fraises ----

Fraises

Sucre vanillé maison

Jus de citron

Crème chantilly