SAUCE BÉARNAISE FROIDE AU COOKING-CHEF
Ma sauce béarnaise froide est une base de mayonnaise dans laquelle je rajoute de l'échalote et de l'estragon. Toute simple mais divinement bonne pour accompagner une fondue ou une pierrade ou même un barbecue. Avec ces quantités, j'ai pu remplir une mini-cuve.
RECETTE
1
Mixer l'échalote avec les feuilles d'estragon et le vinaigre dans la mini-cuve sur Vmax pendant quelques secondes.
2
Installer le fouet ballon. Mettre le jaune d’œuf et la moutarde, le sel le poivre dans le bol du robot. Mélanger pendant 2 minutes sur V5.
3
Installer le couvercle anti-projection et ajouter l’huile en filet par l’ouverture. Ajouter le vinaigre.
4
Ajouter l'échalote et l'estragon mixés dans la mayonnaise. Mélanger 30 secondes de plus sur Vmax.
5
Réserver au frais au moins 1 heure.
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INGREDIENTS
1 tige d'estragon
1 échalote
1CS de vinaigre
1 jaune d’œuf
1CS de moutarde
25cl d'huile
sel, poivre