La sauce béarnaise en version chaude est idéale avec du bœuf grillé ou avec du cabillaud. La recette est extraite du livre Sauces, Confitures & Chutneys de Kenwood.
1
Hacher l'échalote dans la mini-cuve avec la moitié de l’estragon et le vin blanc sur Vmax pendant quelques secondes.
2
Verser dans le bol avec le batteur souple. Faire cuire 4 minutes à 110°C sur M1.
3
Faire refroidir le bol jusqu'à 70°. Ajouter le jaune d'œuf. Faire cuire 7 minutes à 70°C, sur V3.
4
Pendant ce temps-là, ajouter le beurre coupé en morceaux petit à petit.
5
Rajouter le reste d’estragon ciselé et appuyer appuyer 3 fois sur la flèche ronde (en bas à droite de la température).
6
Servir aussitôt.
1 tige d’estragon
1 échalote
2cl de vin blanc
1 jaune d’œuf
50g de beurre
sel, poivre