TARTE À L'ORANGE (CHRISTOPHE FELDER) AU COOKING-CHEF

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70 MIN 10 PARTS
Cuisiné par : ( )

Cette recette est adaptée du livre Pâtisserie de Christophe Felder. Une pâte sablée, un crémeux à l'orange et une tuile caramélisée, c'est un régal. Au lieu de réaliser une tarte, j'ai préféré réaliser 10 tartelettes.

RECETTE

1

---- Pour la pâte sablée ---- Préparer la pâte sablée et réserver au frais au moins 2h. L'idéal étant de la faire la veille.

2

---- Pour la crème à l'orange ---- Installer le presse-agrumes et presser les oranges. Faire chauffer le jus d'orange au micro-ondes jusqu'à la première ébullition.

3

installer le batteur souple et mélanger ensemble le sucre, les oeufs, les jaunes d'oeufs et la Maïzena à 20° pendant 45 secondes sur V2.

4

Ajouter le jus d'orange chaud. Placer le couvercle anti-projection et mélanger sur V1 pendant 4 minutes à 100° jusqu'à ce que la crème épaississe.

5

Stopper la cuisson et ajouter le beurre. Mélanger pendant 5 minutes jusqu'à ce que la texture soit lisse et brillante. Réserver au frais. On peut aussi la faire la veille.

6

---- Pour le montage ---- Préchauffer le four à 180°.

7

Etaler la pâte sablée et foncer les moules à tartelettes. Faire cuire à blanc pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

8

Mettre la crème à l'orange dans le bol et fouetter pendant 2 minutes sur V4 pour qu'elle retrouve une texture fondante. Placer sur le fond de tarte. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

9

---- Pour la tuile à l'orange ---- Préchauffer le four à 180°.

10

Préparer la tuile à l'orange en mélangeant tous les ingrédients. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire +/- 8 minutes jusqu'à ce qu'elle ait une belle couleur. Découper rapidement à l'emporte-pièce à la sortie du four et poser sur les tartelettes.

ASTUCES ET CONSEILS

Dans sa recette, Christophe Felder ne réalise pas une tuile à l'orange mais caramélise le dessus de sa tarte avec un fer à crème brûlée. N'en ayant pas, j'ai fais une tuile.

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INGREDIENTS

---- Pour la pâte sablée ----

250g de farine

140g de beurre en petits morceaux

100g de sucre

1 jaune d'oeuf

---- Pour la crème à l'orange ----

230mL de jus d'orange frais

le zeste de 2 oranges

75g de sucre

3 oeufs

2 jaunes d'oeufs

25g de maïzena

185g de beurre en morceaux très froid

---- Pour la tuile à l'orange ----

20g de sucre glace

5g de farine

10g de beurre fondu

15cl de jus d'orange